刘子斐：天水人的春天，从一碗麻辣烫开始！

天水人的春天，从一碗麻辣烫开始！

刘子斐

天水人的冬天，从一碗馓饭开始！

李晓东

天水，这座古老而又年轻的城市，仿佛一颗璀璨的明珠，镶嵌在西北的大地上。她以独特的魅力，吸引着无数人的目光，让人们纷纷踏上这片神奇的土地，探寻她的奥秘与美丽。

天水，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。她见证了中华文明的兴衰更迭，也孕育了无数英才豪杰。如今，这座城市正以崭新的面貌，展现在世人面前。她以开放包容的姿态，迎接着来自四面八方的游客，让他们在这里感受到家的温暖与舒适。

而在这座城市中，最引人注目的莫过于那一碗碗香气扑鼻的麻辣烫了。天水麻辣烫，以其独特的口味和风味，征服了无数食客的味蕾。甘谷辣椒的香辣，融入汤底，让人回味无穷。每一口麻辣烫，都仿佛是一场味蕾的盛宴，让人陶醉其中，流连忘返。

除了美食之外，天水还有着秀美的自然风光和丰富的人文景观。麦积山的巍峨壮丽，伏羲庙的庄严肃穆，都让人流连忘返。而在这片土地上，还流传着许多古老的传说和故事，让人们感受到这座城市的厚重与深邃。

如今的天水，正以其独特的魅力，吸引着越来越多的人前来探访。他们或许是为了品尝一碗麻辣烫，或许是为了欣赏一片美景，或许是为了感受一种文化。但无论出于何种目的，他们都会被这座城市所打动，留下深刻的印象和美好的回忆。

因此，我诚挚地邀请更多的人来到天水，感受这座城市的魅力与美丽。在这里，你可以品尝到地道的美食，欣赏到秀美的风光，感受到深厚的文化底蕴。相信在这里，你一定会找到属于自己的那份宁静与快乐。

在天水，一碗麻辣烫，似乎成了城市的新名片。甘谷辣椒的香辣，融入汤底，刺激着味蕾，也挑逗着人们的好奇心。当这股麻辣风潮席卷而来，天水仿佛变得热闹非凡，连空气中都弥漫着辣椒与香油的混合香气。

游客们纷至沓来，他们或远或近，或老或少，都被这碗麻辣烫所吸引。街道两旁的店铺灯火通明，店主们忙碌地准备着食材，脸上洋溢着喜悦与自豪。而政府也趁此机会，加快城市建设的步伐，涂墙刷漆、清洗栏杆，甚至开通了麻辣烫专线，为游客提供更为便捷的交通。

走在天水的街头巷尾，我仿佛能听到历史的回声。诸葛亮北伐中原时，天水也曾是兵家必争之地，那时的人潮涌动，是为了国家的兴亡。而如今，一碗麻辣烫，却能让这座城市再次焕发生机与活力。这不禁让我感叹，简单的食物，有时也能拥有不简单的力量。

天水的麻辣烫，不仅仅是一种食物，更是一种文化、一种情感的传递。它让人们感受到辣而不燥、麻而不苦的味蕾盛宴，也让人们感受到这座城市的热情与包容。或许，这正是天水麻辣烫能够出圈的原因所在吧。

天水人的冬天，从一碗馓饭开始！

天水人人民政府副市长 李晓东

甘肃天水和我老家山西长治，虽相距千余里，不少风俗习惯和饮食却相同相近。最典型的，一是浆水酸菜，二是馓饭。不过，这两样在我老家只是农家小食，现在仿佛农家也吃得少了。在天水，却是上至高档饭店，下至街巷小店，远至乡野农舍，甚至布满小资情调风格的时尚茶餐厅，都可见到它们的身影。

到天水工作以来，我越来越感觉到，天水被命名为“华夏文明传承创新区”堪称实至名归。如今春节的“年味”似乎真的越来越淡了，但在天水不然。天水过年，有三个高潮。除夕到大年初三，将先人灵位请回家，每顿饭供之，初三下午送到坟上，漫山遍野鞭炮齐鸣。正月初九，玉皇大帝生日，到被誉为“陇东南第一名观”的玉泉观烧头香。正月十六，伏羲诞辰，大家都到伏羲庙朝拜人文始祖。孔子的偶像是周公，“郁郁乎文哉，吾从周”，周公的偶像是尧舜，尧舜的偶像是伏羲，“百王之主，万帝之先”。伏羲一画开天，肇启中华文明，仰观天文，俯察地理，在天水卦台山分阴阳、创八卦。羲皇故里的天水人，不仅在每年6月22日夏至日盛大公祭，平时也念念于心。

也许，正是源于这样的民俗传统，才让天水人从精神食粮到物质食粮，都如此民间化。在天水，两山夹一川，北山属于黄土高原，南山是秦岭余脉，站在街头，北望是北方，南望见南方。藉河从城中流过，不宽，水缓，有桥若干，车也过，人也过，岁月也过，“逝者如斯夫，不舍昼夜”。而乡愁，就是浓浓的民俗，甜甜的馓饭。

在我家乡，馓饭叫“馓面撮”，我觉得比“馓饭”更生动、准确。“撮”，不是“一小撮”的意思，也非指把垃圾撮起来，而是把稀的东西熬稠，如“撮糨糊”“撮闷饭”。“馓面撮”，非常形象地把做馓饭的过程表达了出来。小时候，常常是晚饭的时候，问妈妈，“吃啥？”妈妈说，“馓面撮。”天水现在见的馓饭，是用细的玉米面粉做的，我记忆中的馓面撮，原料是较粗的玉米糁子——细玉米面舍不得做馓面撮，要握“疙瘩”。不是杭州面疙瘩，是用玉米面粉捏成十厘米长、三四厘米宽、半厘米厚的片片，下锅煮熟，是早饭的主食。玉米糁子黏性不足，不能做疙瘩，便熬了馓面撮。

当时家里烧灶火，灶大，锅也大。我家用的，是一口香炉型的铁锅，时间长了，里外全是黑色。爸爸在矿上工作，家里就妈妈和我们兄妹，饭量小，大约一人一碗。掀开黑的锅盖，小半锅水已经沸腾，热气直升到脸上。我们趴在炕头，看妈妈拿了一碗玉米糁，抖着碗，向这跳跃的热波浪里馓去。一边馓，一边用勺子搅。渐渐地，锅里的玉米糁越来越多，搅动也更快。我不知道用玉米面做馓饭需不需要搅，玉米糁较粗，不搅，就会结成块。

之所以叫“馓面撮”，因为包含两道工序，一是“馓面”，二是“撮”。搅匀了，就用火熬。用煤气或电磁炉，火的大小可以调节，煤火控制则主要通过两样东西，火柱、炭块。用火柱从上向下捅火，煤灰漏下，氧气增加，火苗红红地蹿上来。如要火小点，就加块炭。炭发热量高，燃烧时间长，但不像纸张木片，见火就呼呼地着起来。一块炭下去，反而把火压住了。先抑后扬，很有些辩证味道。端起锅来，丢块炭进灶火，重新坐锅，盖好锅盖，慢慢等着“撮”。

我小时候，孩子们用塑料碗很多，那是先进、时尚的标志。用塑料碗，有两大优点。一是摔不破。“打碗”，一直是孩子们最普遍的“罪状”。二是隔热。现在看来，用塑料碗盛热饭，也许并不环保、健康，但那时却实在感觉方便。一个绿色的塑料碗，我用了好几年。刚出锅的馓面撮，盛在绿色的塑料碗里，却不敢“大快朵颐”，更不能狼吞虎咽，太烫。我们老家的馓面撮，比天水的馓饭略稀，太稠的话，玉米糁子容易结块。而山西大同的馓饭就更稠，称作“拿糕”，可以整块从碗里倒出来，放在案板上切。

稍凉一下，把筷子平过来，从边缘向中心，一圈圈收着吃。最可口的，是新磨的玉米糁馓面撮，甜丝丝的，真透出“良食”的味道。现在，在天水吃馓饭，讲究的配菜不少。必配的，首先当然是酸菜。一大盆墨绿的酸菜，和着浆水端上桌。切成半厘米宽的丝，薄而均匀。浆水里漂着鲜红的辣椒段，一看就食欲大开。我们小时候的酸菜可没这么豪华。馓面撮出锅，掀开浆水缸，挑出一大团酸菜来。原料来源庞杂，有苦菜，有灰灰菜，有白菜。有的没切，有的切得很“豪放”。讲究点的，用葱花辣椒炝一下，但那时油也珍贵，大多数时候，就放点盐——酸菜本来酸，醋也省了。我们小孩，不大吃酸菜，最大的奢侈是撒点白糖。天水馓饭的另一标配，是土豆丝。细细的土豆丝和红红的辣椒丝炒在一起，含羞带笑地端上桌来，和酸菜、馓饭构成了民间美食的吉祥三宝。虽然醋熘土豆丝是山西“第一名菜”，但吃馓面撮却还没这待遇，那要等到吃白面馒头时才有。白面馒头、小米粥、醋熘土豆丝，我们一边吃馓面撮，一边搓搓手脸，做着美食的梦。