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乡愁是一碗凉粉
《 农民日报 》（ 2017年04月14日 04 版）
□毛晓春
”
(新阳镇的凉粉)
每次回到家乡天水新阳镇，村里的大婶大妈都会极力夸耀说：“别看你在北京城，你们那里地方大，什么都有，可就没有咱新阳镇的凉粉。来了多吃点，走时多拿点。咱这家乡的凉粉，联合国的秘书长都爱吃呢！”
每当说到此，只见她们眉飞色舞，一脸自豪。
(新阳镇的年集。图片来源：天水在线 下同)
我的家乡新阳镇，不但因有凤凰山，据说是三国时诸葛亮点兵过后，拜过将的地方而出名，也因在南北朝时沿渭河筑城而载入史册，更因为有这新阳镇的凉粉而远近闻名。
(新阳镇的年集)
镇上的村民，不但因定例日期的集市，四面八方的人都来镇上赶集而说话底气十足，也因有渭河边上的工农桥而自豪。每当四周山上的青年男女来镇上赶集，走到工农桥上都要使劲晃几下。在那个闭塞、荒芜年代，沿河城镇上的村民，就是周围山上人眼中的所谓“镇里人”。对周围的“山上人”来说，能住到镇上是十分令人羡慕的事。山上的姑娘能嫁到镇上更是父母和她本人的梦想。谁家山上的女孩能出嫁到镇上，父母常常会逢人夸耀：“嫁了一个镇上的，去享福了。”
(新阳镇的凉粉)
当然，在镇周围四面山上住的所谓“山上人”的心里，也有瞧不上镇上人的地方。说镇上人是溜街边的。不好好干活，就想吃“飞食”。我的大姨，十五六岁就嫁到了很远的山上，我的大姨夫每次来镇上赶集都要半夜起来摸黑从山上往镇上走，一直走到晌午才能走到镇上，他回去就不止一次地给我大姨说父亲干活不像山上人的有劲，而且家里烧的柴禾也没山上人的多，做饭的锅小，盛饭的碗也不大，都不好意思放开吃饭等等。作为没有多少土地耕种，只靠在集市上做点手工活销售，如织布、染布、打铁一类的镇上人，更是寒碜的可怜。因此，山上的亲戚来镇上赶集串门，买一碗凉粉，用韭菜炒了当卤汁，做一锅烩面片，对“山上人”来说就是最好的招待。
当然，山上人来村镇上赶集，走得浑身发热流汗，能吃一碗凉到心底的凉粉，就是最大的享受。
(新阳镇的凉粉)
(新阳镇的凉粉)
新阳镇的凉粉，和别处做的同，是用山荞做。每到逢集，山上人用驴马驮了山荞来，镇上人便买去做凉粉。镇上人买了山荞，拿回后在石磨上碾碎成颗粒状，村里人叫“荞糁子”，然后放在盆里，在水里浸泡半晚，等到凌晨“荞糁子”泡涨发软，天麻麻亮便放在案板上使劲揉搓，揉搓的时间越长越好。这样做出的凉粉，肉皮冻似的亮晶晶，嚼到嘴里滑溜溜很有韧劲，不轻易在嘴里软面似的化开。将揉搓成糊状的荞糁子放在细箩里，村里人将这种箩叫马蚁箩也叫马尾箩，是用马尾巴毛密织成，锅上放了木架子，把箩放上面，用水将揉成粉的糁子往下洗。洗到锅内的糁子汁直到近于糊状为止。然后在锅内熬，村里人叫“馇粉凉”，熬到稠浓时，便用瓷脸盆盛了出来晾凉，第二天，一盆亮晶晶的荞凉粉便做成了。将切好的凉粉放到碗里，调上油泼辣子，爱吃大蒜的多放上点蒜泥。尤其夏天，虽然嘴上吃的辣椒通红，满是油圈，但凉粉在肚却透心凉。
我们村里有两家卖凉粉的。上庄王妈的凉粉村里人很少去吃，因为她身上的衣服袖口、胸前满是厚厚的油污，明晃晃发亮，大家觉得她做的凉粉不干净，便不去吃。只有在下庄巧娥妈的凉粉没有做熟时，无法，才去买她家的凉粉。
(新阳镇的凉粉)
新阳镇人切凉粉很讲究，一片一片成弧线形状，两边薄，中间厚，像鱼肚一样的弧形，据说这样切的凉粉比较入味。后来看城里人切的薄片，就再也没有乡下吃凉粉的感觉了。每当村里人要进城看亲戚，城里的亲戚总不忘在电话中嘱咐一句：“千万别忘了捎一盆新阳镇的凉粉呀！”
作者介绍：
毛晓春，笔名雨枫，甘肃天水人，学者、作家、金石书法家。其金石书法作品，极具艺术特色。
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