最早,四盘子即四样菜:回锅肉(或红烧肉)、素烧丸子、烩粉条、烩豆腐。八大碗则是四盘子乘以二,每样再加一碗。后来,随着生活条件的改善,八大碗也有了更丰富的菜品,根据两区五县当地的生活习惯,八大碗在菜品上也略有不同。
虽说制作简单,但它却是天水地区农村红白喜事的宴菜,是招待亲朋好友、答谢客人领导的酒席,在以前是吃不起的。
每逢红白喜事,农村人俗称“过事情”,跟事情的人——即邀请来的客人分宾主坐定后,待酒过三巡后,便迫不及待地动起筷子,只见八个人八双筷子先奔回锅肉,再吃素丸子,其次烩粉条、烩豆腐,一会儿工夫,风卷残云,个个吃得脸红彤彤,嘴油津津,志得意满。坐的人还未离席,身后早已站着等不及了的客人。这四样菜做起来不分季节,春夏秋冬四季任何时候皆可做,不受时令限制。
这先一天下午,上桌的并不是四盘子八大碗,因为这时候还没有客人,偌大的桌子(过去是八仙桌,正四边形桌面,雕漆,四衬,衬与桌面不足一尺,雕有吉祥图案,现在或方或圆,或两张条桌拼凑)上只放有一碟凉拌胡萝卜、一瓶酒、八双筷子、一包烟,招待的则是请来的干办(读pan,轻声),即供席的。
八大碗的摆法很有讲究:以席口为标,三排三行,上席面前为第一排,三碗,中间一碗为红烧肉,左面一碗为素烧丸子,右面一碗为烩豆腐,第二排左右两面皆为烩粉条,第三排左面一碗为烩豆腐,右面一碗为素烧丸子,中间一碗为红烧肉。吃时,再在中间空处上一盘自家的蒸馍。据说这种摆法也符合八卦,因没根据,不敢妄言。
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