寻访“饽饽榼子”里的文化印记 中国面塑精妙绝伦

由食印制作的面食“莺歌燕舞”。资料照片

形同磨盘的“饽饽榼子”。资料照片

石雕食印资料照片

“小时候，一到年节，奶奶就翻出她压箱底的‘饽饽榼子’，变戏法一样制作出各种形状、图案的面点。这种美好的记忆是我后来收藏‘饽饽榼子’的主要原因。”山东青岛黄岛区的收藏家逄焕健和记者刚一见面，就聊起了他的5300多件藏品的起源。1969年，逄焕健的爷爷奶奶从乡下搬到青岛城区，所携家当就是一卷被子和一套“饽饽榼子”，这套榼子成为逄焕健的第一套藏品。

根据史料记载，古时祭祀活动繁多，为了表达某种意愿和梦想，人们创造了将面食塑形成装饰的器具——食印。由于面食的贵重性与可塑性，在“饮食”的基础上，又逐步担当起了“祭食”“仪食”“礼食”等多重功能。今天，透过这5300多件“饽饽榼子”，可以感受到精妙绝伦的中国面塑文化。

“饽饽榼子”花样繁多

“‘食印’是全国通用的学名，它在各地的叫法不尽相同。”逄焕健介绍说，青岛这一带一般叫“饽饽榼子”“面榼子”。山西叫“榼榼”，南方各地叫“粿模”“糕印”“饼印”等等。材质也是五花八门，木、石、陶、玉、瓷、砖、锡、塑等都有，多为就地取材。

史料记载，秦始皇曾三次巡游至胶东的琅琊、芝罘等地，相传曾以手捏的牛、羊、猪三牲面塑祭祀神祇，其后民间纷纷仿效，逐渐产生了面塑。“在青岛及胶东一带，‘饽饽榼子’几乎是家家户户必备的生活器具。这与该地区自古以来相对比较安定富庶，民风淳厚、崇礼重义有关。”逄焕健说。

面塑源于祭祀，并慢慢融入世俗生活。在这个过程中，面塑的样式花色、制作工具也在不断创新发展。唐代段成式《酉阳杂俎·酒食》中记述了五色饼的做法：“刻木莲花，藉禽兽形按成之，合中累积五色竖作道，名为斗钉……”这是比较早的关于在面点制作中使用木模的文字记载。宋人孟元老在《东京梦华录》中记道：“清明节……用面造枣锢飞燕，柳条串之，插于门楣，谓之‘子推燕’。”这一记录说明社会稳定、经济繁荣促进了面塑的发展，并与岁时节令、庆典礼仪紧密结合起来。

“中国北方麦面文化区域都有面塑(或者叫面花)的传承。比较而言，山西面塑更传统，古韵犹存；胶东面塑则独具特色，主要体现在彩绘上，画工精巧、颜色艳丽。”青岛民俗学者鲁汉说，“‘初一初二看姑姑，初三初四走丈母’，面塑在旧时算是很体面的礼品了。”

“我在青岛胶南长大，记得小时候‘饽饽榼子’做出来的面食花样繁多、用途很广。清明节吃面燕，企盼风调雨顺、五谷丰登；端午节吃五毒饼，祈求祛病强身、幸福安康；七夕节做巧果，期望女孩子能心灵手巧，长大嫁个好人家。”逄焕健说，巧果食印小巧玲珑，一般都有小金鱼、小葫芦、小石榴、小花篮等8~10个图案，制作好的巧果，先放在大锅里慢火烙熟，然后以彩线串缀成环，挂在孩子的脖子上，既好看又好玩。

面塑器具里的意象文化

食印凝聚了古人的聪明与智慧，因此，它不单是一种制作面点的工具，而且还承载着来自社会的、民俗的、艺术的等各种文化信息。“果蔬花卉、鸟兽鱼虫、文字纹饰、神话传说……”仅从逄焕健收藏的藏品看，图案就有数百种，古人以形构意、以形抒情，上演了一场千变万化的意象文化大餐。

在琳琅满目的食印图案中，“桃”自古以来就被人们赋予了长寿之意；“莲”则是“连”的谐音，意为连心；“藕”与“莲花”又有着男女“偶合天成”之意，因此成为爱情的象征。除了果蔬花卉，鱼、猴子、狮子、蝙蝠、青蛙、老虎、燕子等动物也都多有涉及，各有各的美好寓意。

“在胶东沿海，我发现了比较多的八仙题材的食印，这应该与当地‘八仙过海’的传说有关。”逄焕健还给我们展示了一块月饼食印：只见月宫中的嫦娥轻舒广袖，向外顾盼，阶前玉兔一边捣臼，一边回头张望，两者遥相呼应，生动形象。还有一个开合式的“福禄寿喜”食印，四个字采用了四种书体，并有四种花卉衬托，雕工精美、字画双绝。

逄焕健还特别讲到了旧时青岛一带盖房上梁的重要仪式：大门口要摆上一对面老虎，意为“看门虎”；梁头要摆佛手、面鱼，意为“富裕”；屋脊两端要摆龙凤，意为“龙凤呈祥”；窗台上要摆一对葫芦，意为“福禄万代”……时辰一到，主人一边指挥上梁，一边向人群撒巧饽饽、巧果，还要唱上梁歌：“扬饽饽，把饽饽扬，邻里帮忙来盖房……”

“我收藏的最大一件食印大如磨盘，上面雕刻有24个形态各异的图案；最小的只有小拇指肚大小，上面刻着很精美的梅花。”逄焕健向记者一一展示他的得意藏品：有见证诚信的商号食印、有绰约委婉的合金食印，蒸制用的、烙烤用的、油炸用的……令人叹为观止。

食印的传承与发展

经过四十多年的收藏，逄焕健的食印已有5300多件，他因此还获得了“大世界吉尼斯之最”的证书。“这么多藏品，每年保养的费用就不下10万元，养护很吃力。”逄焕健说，自己年事渐高，还要腾出更多时间做食印民俗文化的研究。在逄焕健看来，搞食印收藏的人虽然越来越多，但与之有关的理论研究还有很多空白。

每一件食印、每一个图案，无不寄托了人们对美好生活的追求，可以说，它们就是千百年来凝固在历史中的百姓梦。随着时代的变迁，承载着厚重文化的传统食印与现代人渐行渐远，如何巩固与发展这一传统文化，引发了越来越多人的关注。

在广东，“张田饼印”已经被列入“广东省级非物质文化遗产”名录；2014年的青岛国际雕塑艺术节，一件重约两吨、长约3米的花岗岩雕塑——“饽饽榼子”也受到了观众热捧。

逄焕健认为，传承发展中国的食印文化，有三种模式可以借鉴。一是将食印文化“寓教于乐”。在一些展览或博物馆，推广DIY活动，通过亲身体验的形式让广大青年和学生熟悉了解食印文化；二是“寓教于节”。我们每年有春节、清明、端午、七夕、中秋、重阳及祭海等数不胜数的民俗节日，这些民俗节日里，“美食”不可或缺，食印完全可以借此“隆重登场”；三是“寓教于礼”。在古时，结婚、生子、生日、成年、寿诞等特别时刻都有“礼食”来往，换作如今，这些日子人们依然会举行或大或小的纪念活动，可联合一些食品企业进行再创新，将年年有余、五谷丰登、国泰民安等美好寓意的食品再创新，让人们在享受美食的过程中见物思情，浓浓的祈愿、深深的祝福，都在其中了。

记者 刘艳杰 朱楠