牛奶煮沸后营养物质会减少吗

    牛奶煮沸后营养物质会减少吗

    专家建议高温加热牛奶最多不超1分钟

牛奶煮沸后营养物质会减少；用开水冲蜂蜜会破坏营养成分；运动完吃香蕉可以缓解疲劳……这些说法听起来都很耳熟对吗？但这些说法是正确的吗？近日，央视一档节目就这些网络上热传的说法向专家求证。让我们一起来看看，你吃对了吗？

问：网络上说，加热牛奶只要一沸腾，乳糖、钙以及蛋白质就会遭到破坏，这是真的吗？

答：牛奶里边怕高温的营养素主要是一些水溶性的维生素和矿物质，比如钙质、乳糖和蛋白质等，短时间煮沸，变化不会很大。

从对比检测结果来看，牛奶煮前和煮后的主要营养成分没有显着差异。也就是说，如果煮沸时间在1分钟左右或者比1分钟少的话，营养是没有太大影响的。

需要注意到是，长时间持续高温加热会破坏牛奶中的蛋白质，使其从溶胶状变为凝胶状。因此，建议大家高温加热牛奶时最多不要超过1分钟，这样能在最大程度上保证牛奶中的营养元素不会遭到破坏。

问：网上有一种说法称，运动后吃香蕉可以补充人在运动时因出汗而流失的钾和钠，缓解肌肉疲劳，这是真的吗？

答：我们在运动的过程当中，会因为大量出汗而丢失钠、钾等电解质，而这些电解质的丢失会造成肌肉的收缩能力下降，从而导致疲劳。

香蕉当中正好富含这些电解质，因此其对于缓解较长时间的运动疲劳是有帮助的，通过补充因出汗而流失的钾和钠离子，从而缓解疲劳。

问：大家都说，用开水冲泡蜂蜜会破坏蜂蜜中的营养成分，这是真的吗？

答：酶的活性是在一定的温度下才能够保持的，如果水温过高，它就会把蜂蜜里的这些活性物质给破坏掉了。

实验结果证明，用超过65℃的水冲泡蜂蜜，淀粉酶值明显下降。因此建议大家如果无法准确判断水的温度是否在65℃以下的时候，就用接近人皮肤温度的水冲泡，这样能最大限度保持蜂蜜中酶的活性，达到保健的作用。

（本文根据《是真的吗》栏目内容编辑整理）

    靠谱提示

一：牛奶并非越香浓越好。实际上，挤出来的牛奶很淡，有一股淡淡的乳香。但许多企业推出了香浓概念，添加增稠剂和香精。让很多消费者误认为，牛奶就应该是又香又浓，而真正的纯牛奶反而被认为没味儿或加了水。

二：选购香蕉时，首先看颜色，皮色鲜黄光亮，两端带青的为成熟适度果、果皮全青的为过生果、果皮变黑的为过熟果；其次用手捏，富有弹性的为成熟适度果、果肉硬结易剥离的为过生果、剥皮粘带果肉的为过熟果；最后看口感，入口柔软糯滑的为成熟适度果、肉质硬实的为过生果、涩味未脱的为夹生果、肉质软烂的为过熟果。

三：在选购蜂蜜时，可以试着用筷子将蜂蜜挑起，如果蜂蜜能拉成细长的丝，且丝断后会自动回缩呈球状者，质量较好；在颜色上，如果蜂蜜透明度较差，混浊，很有可能是掺了面粉、淀粉或玉米粉；在味道上，好的蜂蜜口味醇厚，尝起来略带麻辣，或有极轻微的淡酸味；消费者还可以用手捻一下，真蜂蜜的结晶体很软，一捻就碎，像油一样融化在手上。《中国质量报》