【陇上创客】给牛肉面加点“文化味道”

原标题：【陇上创客】给牛肉面加点“文化味道”

开栏的话“创客”首次写入今年的《政府工作报告》，便很快成为“热词”。

“创客”是互联网的产物，但实际上已经远远超越了互联网，作为一种精神符号，一种价值导向，成了一切创新者、创业者、创造者、创意者共同的“名字”。

本报从今天起开设“陇上创客”专栏，集中推出一批我们身边的“创客”，目的是想表明一点：每一个人身边都有“创客”，每一个人都可以成为“创客”。

“创客时代”正一步步走来，希望更多的人成为“创客时代”的弄潮儿！

给牛肉面加点“文化味道”

【创客档案】李琦，地地道道的兰州人，2014年创办了自己的公司——兰州阿拉兰餐饮文化管理有限公司，开始了自己的“牛肉面事业”。

【创客语录】让每一位顾客，从兰州人的快餐中享受到“慢生活”的味道。

【创客启示】牛肉面，是兰州人的“全民食品”，也是兰州市的标签之一。传统的做法，可以有不同的营销方式；传统的味道，可以有不同的就餐环境。以咖啡馆的形式，开牛肉面馆，不仅为兰州牛肉面添加了一份文化佐料，也为李琦打开了一扇通往成功的大门。

记者 李满福

吃了100多年的兰州牛肉面，能不能变个花样吃？变了花样的兰州牛肉面馆，能不能依然让人“闻香下马，知味停车”？

李琦的尝试，回答了这一切。

　　“别人夸了，总觉得有点牵强”

今年不到40岁的李琦，是一位地道的兰州人。在家族的影响下，他很早就进入餐饮业，与中餐打交道的日子不算短，24年。

这些年来，李琦在兰州几家知名牛肉面馆里当过管理人员，见得多，听得也多。但有件事，对李琦触动很大。

有一次，要好的几个外地朋友来兰州，他引以为豪地介绍了兰州“牛大”，并找了当时城里最有名气的牛肉面馆招待。吃完后，他问怎么样？朋友只是说“味道好着呢……”

李琦说，他总觉得这个表扬有点牵强，因为当时服务员待客的态度，油腻腻的地面，还有扔得满地的餐巾纸，让他都有点不好意思。

事实上，当时的兰州牛肉面馆大多就是这种状况。

有了这次经历，李琦萌生了对传统牛肉面馆进行“革命”的念头。他利用出差的机会，有意识地考察全国做得比较成功的饮食店面及其运营方式。成都的锦里，深圳的华侨城，北京的“798”艺术区等，都是他经常光顾的地方。

　　“一样的牛肉面，不一样的感觉”

每次出差回来，李琦都要梳理思路，能不能把看到和感受到的一切，经过重新整理、组合后，运用到牛肉面馆里？ 

经过两年时间的构思、准备，2014年11月8日上午，渗透着他浓浓个人情怀的“阿拉兰牛肉面主题餐厅”终于开门迎客。

从店外看，这里俨然一副咖啡馆的模样，落地窗、Q版小漫画、卡通字体，没有一点传统牛肉面馆的印象。店内一楼，除了整洁别致的桌椅，更多的是“古董架”，上面陈列着老式的照相机、缝纫机、手摇电话机、马灯等。在墙壁四周，是手绘墙画，画上有31路电车，有“兰州牛肉面”字样的饮食店，有中山桥，也有漂在黄河上的羊皮筏子……这里的伙计不是匆匆忙忙的，顾客不是嘈嘈嚷嚷的，如果要从装潢上识别出这是牛肉面馆而不是咖啡馆，就只有靠写在地上的“大宽”“韭叶”等白色大字了。更有意思的是，李琦把他上小学时考了61分的数学卷子和语文、数学课本，用喷绘的方式展现在收银台上，连桌上的抽纸盒，也是李琦从外地订做的老式新华字典的样式。

二楼的设置更独特，李琦把座椅设置成绿皮列车的样式，从灯光的色调到配套饰品，都有一种怀旧的感觉，顾客仿佛在行进间的列车上吃一碗热腾腾的“牛大”。

“能读懂的人，用心感受这种文化；读不懂的没关系，尽可享受一碗美食。”李琦说，牛肉面是兰州人的快餐，改变营销策略和就餐环境，就是要让每一位顾客能从快餐中体会到“慢生活”的味道。

这是李琦如此“折腾”的初衷。

　　“做家门口的一碗好面”

李琦的阿拉兰牛肉面主题餐厅，开业不足半年，不但赚来了名气，其营业额也令一些同规模牛肉面馆望其项背。目前，国内有10余家客商正在与李琦洽谈在国内一些大城市开设加盟店的事宜。

在大众点评网中，阿拉兰牛肉面在五项评比中，有四项达到五星标准。

有网友给这家牛肉面馆总结出一句歇后语：“咖啡店里吃牛大——洋气”。

而李琦说，他的目标仅仅是：做一碗家门口的好面。

“牛肉面不仅仅只是一碗面，而是兰州独一无二的‘地方特色’，这是一种文化，我想让大家感受到的是一种‘牛肉面文化’，而不只是一碗用来填饱肚子的牛肉面。”李琦认为，兰州的牛肉面馆虽然多，但都是大同小异，没有自己的特色。他所做的一切，就是想体现“兰州文化”和“牛肉面文化”，想让来到兰州的人因为一碗面体会到兰州的饮食文化，想让一直在兰州的人因为一碗面感受到兰州的种种变化。