淮扬菜“绝活”助力中餐申遗：蒙眼切文思豆腐

6月13日是第十届中国文化遗产日。近日，江苏省餐饮协会、江苏小厨娘餐饮管理公司共同在宁举办了一场非物质文化遗产展演，整鸡脱骨、整鱼脱骨、蒙眼切文思豆腐……一系列淮扬菜“绝活”走进了民众视野。此次展演是我省餐饮协会借淮扬菜助推中餐申请世界非物质文化遗产的首场活动。

近日，在环宇城商业综合体的一楼中厅，一群带着白色高帽子的厨师吸引了市民的视线。只见厨师们蒙住眼睛，将柔嫩的内酯豆腐快刀切成细如发丝的豆腐丝，当绵软的豆腐丝在盛满清水的碗中润开时，犹如一幅充满张力的水墨画。“整鸡脱骨”的技法同样令人称奇，在鸡脖处开一个2.5厘米左右的刀口，就能将鸡的内脏、骨头悉数剔除，鸡身上不见一道伤痕。而“整鱼脱骨”技法更是精妙，用尖刀上下翻飞划了几下，鱼肉和脊骨就彻底分离。

省餐饮协会常务副会长于学荣说，淮扬菜是中餐的主力菜系，随着时代的变迁，很多技艺都已经被现代人所生疏。目前，中餐正在积极申请世界非物质文化遗产，根据要求，申请世界非遗的项目，必须要有一定的公众知晓度，评审时会聘请第三方机构对此进行评估，因此要把全行业动员起来进行宣传。

记者 张希