舌尖上的甘肃：民勤全羊汤沙米面条/图

作者：孙明远

民勤绵羊，由于所食草料生长于富含矿物质的沙漠绿洲，营养独特，所以羊肉益生矿物质含量高，而脂肪胆固醇含量少，故而鲜美细嫩，不腥无膻。

将新鲜羊肉带骨切成寸许下入凉水，中火烧开，除去浮沫，配以佐料，文火慢炖一个小时，所得高汤叫做全羊汤。另外，炖制手抓羊肉所得的汤汁，也叫全羊汤。

全羊汤既得，取适量羊腿精肉切成肉丁和作料猛火爆炒，添入高汤，等到锅将开不开时下入沙米，文火缓煮，待米粒开花化糊即放入面条。面条制作另有讲究，选用上好小麦粉，精揉、薄擀、细切，如环面饼切谓之转刀面，如取三角斜切谓之斜尖面，百煮不烂。等面熟时汇入香菜提味，葱韭压腥，大碗盛来，尽可狂饮大嚼，食之大汗淋漓，胸腹阵阵舒畅。

全羊汤面条，一般是大宴美酒酒足饭饱之后的殿后必备。此时此刻的五脏六腑装满了生猛海鲜、大麻大咸大辣，可谓烈焰腾腾，急火攻心。一碗全羊汤面条温温而来，可以将生猛海鲜的架空缝隙一一填满，可以将翻江倒海的肝胆脾胃一一抚慰。一碗全羊汤沙米面条下肚，宴会风云，酒场烽烟，烟消云散，尽可安然入睡。

当然，全羊汤沙米面条的另外一个重要服务群体，应该是我们不能忘记的老人、孕产妇和孩子。他们身体虚弱，消化能力不强，却又最需要营养补给。全羊汤沙米面条，则是天造地设的绝佳滋补美食。